La Gurupina: El plato típico de Baza que debes probar
Cuando hablamos de la gastronomía de Baza, no podemos dejar de mencionar la gurupina, un plato tradicional que representa la esencia de la cocina bastetana. Este guiso, sencillo pero lleno de sabor, es un reflejo de las costumbres culinarias de la región, donde los ingredientes locales y las recetas transmitidas de generación en generación se combinan para ofrecer una experiencia única al paladar. A continuación, te contamos más sobre la historia, la receta y dónde puedes degustar este delicioso plato.
Origen de la Gurupina: Una Receta con Historia
La gurupina tiene sus raíces en las tradiciones campesinas de Baza, cuando las familias elaboraban platos nutritivos con ingredientes accesibles y de temporada. Este guiso era especialmente popular durante las jornadas de trabajo en el campo, ya que es fácil de preparar y aporta la energía necesaria para afrontar largas horas de labor.
Con el paso del tiempo, la gurupina ha evolucionado, pero mantiene su esencia rústica y auténtica. Es un plato que refleja el amor por la cocina casera y los sabores tradicionales que caracterizan a la comarca de Baza.
Receta de la Gurupina: ¡Prepárala en Casa!
Si quieres disfrutar de la gurupina en casa, aquí tienes una receta típica que puedes seguir:
Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de cordero o cerdo (preferiblemente costillas).
- 2 patatas grandes.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce.
- Laurel.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua o caldo casero.
Preparación:
- En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la carne hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados finamente. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que se forme un sofrito.
- Incorpora la carne al sofrito, junto con una cucharadita de pimentón dulce y una hoja de laurel. Remueve bien para integrar los sabores.
- Pela y corta las patatas en trozos medianos, agregándolas a la cazuela. Cubre con agua o caldo casero, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional lleno de sabor.
Dónde Degustar la Gurupina en Baza
Si prefieres probar la gurupina preparada por expertos locales, no puedes dejar de visitar algunos de los restaurantes y bares tradicionales de Baza. Estos establecimientos suelen incluir este plato en sus menús, especialmente durante las festividades locales o como parte de su oferta gastronómica.
Entre los lugares recomendados se encuentran:
- Restaurante La Tinaja: Conocido por su cocina casera, aquí podrás saborear una gurupina preparada con los mejores ingredientes locales.
- Mesón Puerta de Granada: Este acogedor mesón ofrece una experiencia culinaria auténtica, con platos tradicionales como la gurupina en su carta.
- Bares típicos del casco antiguo: En el centro histórico de Baza encontrarás pequeños bares y tabernas donde los lugareños disfrutan de este delicioso guiso.
Un Plato que Captura la Esencia de Baza
La gurupina no es solo un plato, es una muestra de la identidad cultural de Baza. Su sabor, su historia y su sencillez la convierten en una experiencia gastronómica que conecta a quienes la prueban con las tradiciones de esta hermosa región de Granada.
Si visitas Baza, asegúrate de incluir este guiso en tu lista de imprescindibles. Y si decides prepararlo en casa, estarás llevando un pedacito de la rica tradición bastetana a tu mesa.
¡Anímate a probarlo!
